Wat krijg je als je een goedgevulde kantine, een olympische gouden medaille en een groep fanatieke vrijwilligers samenbrengt? Juist: een heerlijke taptraining bij Rijnsburgse Boys.
De avond begon veelbelovend. Terwijl de kantine langzaam volstroomde, zat de sfeer er al goed in. Op de grote schermen zagen we hoe Antoinette Rijpma-de Jong haar eerste olympische goud op de 1500 meter veroverde. Het gejuich galmde door de ruimte en de euforie zorgde direct voor een feestelijke toon.
Toen de spanning van de race langzaam wegebde, nam Jelle – onze eigen bierkoning namens Heineken – het woord. De deelnemers verzamelden zich rondom de bar en de training was officieel begonnen.
De wetenschap achter een biertje
Voordat we zelf aan de tap mochten verschijnen, nam Jelle ons mee in het verhaal achter een goed glas Heineken. En geloof ons: daar zit een hele wetenschap achter. Het brouwproces duurt ongeveer een maand en elk ingrediënt speelt daarin zijn eigen cruciale rol. Hop en gist bijvoorbeeld, bepalen voor een groot deel de smaak en het karakter van het bier.
Wist je trouwens dat slechts twaalf mensen bij Heineken precies weten welke gist er wordt gebruikt? Dat geheim onderscheidt het bier van alle andere. Dus mocht je ooit je eigen Heineken-biertje willen brouwen en een succesvol biermerk beginnen, dan weet je wat je te doen staat…
Maar genoeg theorie. Het doel van de avond was helder: hoe tap je het perfecte biertje?
Tappen is een vak
Ook bij het tappen wordt niets aan het toeval overgelaten. Het begint allemaal bij een schoon glas. Gebruik altijd de middelste borstel om het glas grondig te reinigen. Spoel vervolgens de zeep weg met de glasspoeler, houd het glas ondersteboven en laat het rustig uitdruppelen.
Dan begint het echte werk.
Houd het glas in een hoek van 45 graden onder de tap. Open de kraan in één vloeiende beweging volledig en laat het bier heel even doorstromen voordat je het glas eronder houdt. Laat het bier rustig in het glas lopen tot het voor driekwart gevuld is en zet het glas dan recht. Plaats het naast de tap en snij het overtollige schuim af met de bierspatel.
Laat de schuimkraag vervolgens rustig omhoog komen. In de tussentijd maak je een praatje met de klant – ook dat hoort bij het vak – totdat de schuimlaag een acceptabel niveau heeft bereikt. En let op: je bent er nog niet.
Het serveren is minstens zo belangrijk. Leg het viltje schuin neer en plaats het glas erop. Draai vervolgens het vaatje en het glas zo dat beide logo’s keurig naar de klant wijzen. Sluit af met een glimlach, een knipoog en natuurlijk de woorden: “Proost!”
Helder? Tijd voor de praktijk.
Van melkglazen tot meesterwerken
We begonnen met een oefenronde. Tijdens deze ronde was er volop ruimte voor tips van Jelle. De kwaliteit varieerde sterk. Routiniers als Tibbe en Wilfred, en onze benjamin Maurice, tapten al nagenoeg perfecte biertjes. Voor anderen bleek het toch wat lastiger. Sommige glazen deden eerder denken aan een glas melk dan aan een biertje. Dat betekende: extra lang doorpraten met de ‘klant’ terwijl de schuimkraag langzaam tot acceptabele hoogte zakte. Werk aan de winkel!
Na de oefenronde was het tijd voor het echte werk: de competitieronde. De favorieten leken vooraf duidelijk, maar zoals zo vaak in de sport – en dus ook in de kantine – liep het anders dan verwacht.
De spanning was voelbaar, maar het niveau leed er niet onder. Integendeel. Onder druk excelleerden de meeste cursisten. Het ene na het andere bijna perfecte biertje verscheen op de bar.
Totdat Carola aan de beurt was.
Het werd muisstil in de kantine. Ze begon met een perfecte spoeling van het glas. Vervolgens stapte ze vastberaden naar de tap. Met een soepele, zelfverzekerde beweging opende ze de kraan, hield het glas strak op 45 graden en zette het precies op het juiste moment recht. En voilà: daar stond het perfecte biertje.
Er moesten nog tien cursisten volgen, maar eigenlijk wist iedereen het al. Carola was de gedoodverfde winnaar. Wat een prestatie!
Dat doet overigens niets af aan de inzet van de anderen. Eén voor één hebben zij laten zien dat ze uitstekend in staat zijn een tap te bedienen – en dat onze kantine in goede handen is.
Dus kom je binnenkort een biertje halen in onze gezellige kantine? Reken er dan maar op dat het vakkundig, met liefde en volgens alle regels van de kunst is getapt.
Namens alle deelnemers: we staan klaar om jullie snel te voorzien van een heerlijk, perfect getapt biertje. Proost!
Jan Jungerius was erbij voor de foto’s!
